Limette Minze Eis – mit und ohne Eismaschine

Als erstes nehmen wir uns die Sahne und erwärmen sie. Nun in die erwärmte Sahne die Minze geben und etwa 20 Minuten stehen lassen, damit die Minze ihr Aroma an die Sahne abgeben kann.
Nach den 20 Minuten, die Milch mit der Stärke, dem Zucker und den Eigelben verquirlen. Die Limette abreiben, hier bitte aufpassen, nicht zuviel abzureiben, wenn ihr die weiße Schicht mitnehmt, wird es bitter, also bitte nur die grüne Schale abreiben.
Den Limettenabrieb zu dem Milchgemisch geben und die Sahne durch ein Sieb in die Milch giessen.

Hier noch ein wichtiger Punkt, wenn ihr das Gemisch abschmeckt, wenn es heiß ist, sollte es geschmacklich so sein, das ihr meint, es schmeckt zu intensiv, dann ist es genau richtig, weil wenn die Masse zu Eis gekühlt wird, nimmt der Geschmack ab, das liegt an den unterschiedlichen Temperaturen.

Nun alles in einem Topf erhitzen, und gut rühren bis die Masse abbindet. Soll heißen, das Gemisch muss richtig heiß werden und auch mind. 5 Minuten blubbernd bleiben, damit der Stärkegeschmack weg ist. Wenn die Masse abgebunden hat, sie also etwas puddingartig geworden ist, kann sie in die Eismaschine. Mit meiner Eismaschine habe ich etwa 30 Minuten gebraucht, bis das Eis fertig war.

Solltet ihr Keine Eismaschine haben, könnt ihr ähnlich vorgehen, allerdings würde ich die Sahne, nachdem die Minze drin war, kurz sehr gut kühlen und dann aufschlagen. Das Milch Ei Gemisch, würde ich auch kurz kühlen und erst wenn es abgekühlt ist, die Sahne unterheben und dann in ein Gefäß tun und in den Tiefkühler.

Jetzt solltest du alle 30 Minuten, das Gefäß aus dem Tiefkühler holen und umrühren. Das machst du so lange bist die Masse komplett gefrostet ist. Das Eis hier wird nicht so smooth wie in einer Eismaschine, weil die Eiskristalle einfach größer sind, aber geschmacklich tut das dem Eis keinen Abbruch.