Zitronentarte mit Baiser

Als erstes nimmst du dir das Mehl, den Zucker und die Butter und vermengst alles gut miteinander, bis der zeig gut zusammen gekommen ist. Jetzt den Teig in Frischhaltefolie oder eine kleine Tüte geben und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit kannst du die 2 Zitronen in Scheiben schneiden und mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf aufsetzen und aufkochen, bis sich die Zitronen gut ausgekocht sind. Dann einfach beiseite stellen und abkühlen lassen.

Nach der Kühlzeit vom Mürbeteig, diesen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, und in die Tarteform legen. andrücken und auch die Seiten schön an die Form drücken. Dann mit einer Gabel den Mürbeteig auf dem Boden einstechen und mit Blindbackerbesen für ca. 15 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze blind backen.

In der Backzeit, die Eier und das Eigelb, mit dem Mehl, dem Zucker und den abgekühlten Zitronensirup in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut miteinander verbinden, bis das sich alles gut miteinander vermengt hat.
Nun den vorgebackenen Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und die Backerbsen entnehmen und die Füllung in die Tarteform geben und bei 180° ca. 25 Minuten ausbacken.

Während die Füllung backt kannst du schon den Baiser vorbereiten. Und ich muss sagen, mit diesem Rezept fahre ich immer gut, deswegen benutze ich es immer, wenn ich Baiser mache.
Du nimmst dir also dein Eiweiß und schlägst es mit einer Prise Salz auf. Achte darauf das die Rührschüssel fettfrei ist und das Ei ungekühlt. Wenn das Eiweiß schon etwas schaumig ist, gibst du in 3 Schritten den Zucker dazu und lässt dabei deine Rührmaschine weiterschlagen, bis du den ganzen Zucker im Eiweiß hast. Es sollte so einen schönen samtigen Glanz bekommen. Nun den Esslöffel Weißweinessig und die 5 g Stärke dazugeben und gut unterschlagen. Dein Eiweiß bzw. dein Baiser ist dann fertig, wenn es gut standhaft ist und die Spitzen stehen bleiben.
Man kann Eiweiß auch überschlagen, also schau immer mal wieder, ob dein Baiser schon bereit ist.
Nun den Baiser in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen.

Nach der Backzeit der Tarte kannst du sofort den Baiser auf die Tarte spritzen, wie du das machst, also in welchen Abständen ist dabei ganz dir überlassen. Bist du damit fertig, nimmst du dir deine Blau- und Himbeeren und verteilst sie mit den halben Zitronenscheiben gleichmäßig auf der Tarte. Zum Schluss brennst du den Baiser noch ab. Solltest du keinen Brenner haben, gibst du die Tarte ohne die Beeren nochmal in den Backofen bei 250° oder der ersten Grillstufe. Bleib aber bitte dabei stehen, denn hier geht es super schnell, das der Baiser Farbe bekommt. Und danach dekorierst du mit deinen Beeren und der Zitrone.