Dominosteine selbstgemacht

Als erstes den Honig erwärmen, den Zucker, die Schokolade und die Butter dazugeben und gut miteinander vermischen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und kurz beiseite stellen.
Den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun das Hirschhornsalz mit dem Kirschwasser vermischen, wer keinen Alkohol mag nimmt einfach Wasser, und beiseite stellen.
Du kannst jetzt das Ei zu deiner aufgelösten Schokolade geben und gut unterarbeiten. Bitte hier aufpassen, das die Masse nicht mehr heiß ist, damit das Ei nicht gerinnt. Es sollte aber unbedingt noch warm sein.
Das Mehl mit der Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mischen. Nun das Schokoladen-Honig Gemisch zum Mehl geben und gut miteinander vermengen.

Jetzt nimmst du dir deinen Backrahmen und stellst ihn auf 30x26 cm und füllst nun den Teig ein. Ich gebe hier gerne ein oder 2 Esslöffel in den Backrahmen und verteile das in die Ecken und an den Rand, damit kein Teig auslaufen kann. Das gibst du dann für ca. 2 Minuten in den Ofen und kannst danach dann den restlichen Teig in den Backrahmen geben. Du solltest hier gut darauf achten, das du den Teig möglichst glatt streichst, damit du später den ausgebackenen Teig nicht begradigen musst. Nun den Teig bei 190° Ober-/Unterhitze für ca. 10 - 12 Minuten ausbacken.

Du solltest den Teig nach dem Backen in der Form gut auskühlen lassen. Das kann ca. 2 h dauern.

Ist der Teig gut ausgekühlt, kannst du nun die Gelierschicht herstellen. Dazu nimmst du die Blattgelatine und legst diese in eine Schale mit Wasser damit sie aufweicht.

Du kannst nebenbei nun die Marmelade mit dem Wasser in einen Topf geben und erhitzt Beides, bis sich alles gut miteinander verbunden hat und die Marmelade eine schöne gleichmäßige Masse geworden ist. Jetzt vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Gelatine kannst du jetzt dazu geben und rührst so lange, bis sich die gesamte Gelatine aufgelöst hat, das sollte nicht länger als 2 oder 3 Minuten dauern.

Wenn dein Teig gut glatt ist, musst du den Backrahmen nicht abnehmen, solltest du auch nicht und kannst jetzt die Gelatinemasse in den Backrahmen auf den ausbebackenen Teig geben. Dadurch das die Masse so flüssig ist, nivelliert er sich selbst und du brauchst nichts weiter tun. Lass es einfach stehen und auskühlen, am Besten über Nacht. Du kannst es aber auch in den Kühlschrank stellen, dann sollte es nach 4 h angezogen haben und du kannst weiterarbeiten.

Solltest du allerdings den Backrahmen abgenommen haben, weil du Unebenheiten beseitigen wolltest. Solltest du dir jetzt ca. 2 - 3 EL von der Gelierschicht abnehmen und entweder etwas Johannesbrotkernmehl oder Speisestärke dazugeben, damit es schnell anzieht und du damit die Ecken und Kanten ausspritzen kannst, damit die Gelierschicht nicht verläuft. Schau dir hierzu bitte gerne das Rezeptvideo an, da zeige ich dir genau, wie ich es meine.

Ist die Gelierschicht gut angezogen und fest, kann es weitergehen. Du nimmst dir jetzt dein Rohmarzipan und den Puderzucker und verknetest beides gut miteinander. Das braucht etwas Zeit und Geduld. Ist das geschafft, kannst du das Marzipan ausrollen auf die Größe, die du beim Backrahmen eingestellt hast. Die Marzipanschicht sollte etwa 2 - 3 mm dick sein. Nun den Marzipan zuschneiden und auf die Gelierschicht auflegen. 

Nun wird es etwas kniffelig. Als erstes nimmst du dir ein Lineal und zeichnest an, wie groß deine Dominosteine werden sollen. Ich teile sie immer 2 x 2 cm ein. Wir groß du sie machst, ist aber ganz dir überlassen. 
Du nimmst dir jetzt ein ganz scharfes Messer und schneidest erst längs und dann quer alles durch, so dass du die Quadrate erhälst, die du jetzt weiterverarbeiten kannst. Auch hier lege ich dir mein Rezeptvideo ans Herz, da zeige ich ganz genau, wie ich das immer mache.

Sind alle Quadrate geschnitten, kannst du den Backrahmen abnehmen und deine Kuchenglasur oder deine Kuvertüre schmelzen. Solltest du nicht wissen, wie man Kuvertüre temperiert, empfehle ich dir wirklich Kuchenglasur zu nehmen, da Temperieren eine wirklich kniffelige Angelegenheit ist und du nach dem ganzen Aufwand sicher nicht möchtest, das die Glasur auf den Dominosteinen später graue Schlieren hat.