Weizensauerteigbrot

Als erstes nehmen wir uns das ASG geben das lauwarme Wasser und das Mehl hinzu und verrühren alles miteinander. Nun abdecken und für ca. 16 - 20 h gehen lassen. Ich habe die Erfahrung gemacht, das im Sommer 16 h vollkommen ausreichen, im Winter hingegen braucht der Vorteig seine 20 h Gare.

Nach der Gare vom Vorteig, sollte jetzt eine schöne blubbernde Masse entstanden sein, wenn das so ist, ist dein Vorteig bereit, weiterverarbeitet zu werden.
Nun geben wir das Mehl das Salz und das Wasser hinzu. Beim Wasser behalte dir bitte etwa 10 % zurück, um zu sehen wieviel Wasser dein Mehl braucht. Je nach Qualität des Mehls, braucht es mehr oder weniger Wasser.
Den Teig etwa 8 Minuten mit der Maschine verkneten. Dann abdecken und etwa 1,5 h gehen lassen. Nach der ersten Gehzeit, den Teig nach innen falten und wieder abdecken und nochmals eine Stunde gehen lassen.
Nach der 2. Gehzeit, den Teig nochmal falten und gut auf Spannung bringen. In meinem Video zeige ich dir, wie ich es gemacht habe. Nun den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen, mit der Faltung nach oben, geben und ca. 3 - 4 h gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Nach der Stückgare, wenn sich der teig verdoppelt hat, kannst du deinen Backofen auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ist der Backofen vorgeheizt, kannst du den Brotlaib auf das vorgeheizte Backblech stürzen und einschneiden.
Ich habe in meinem Backofen eine kleine Backofeneste Schale, mit Lavasteinen bestückt stehen. Diese heize ich immer mit auf und wenn das Brot in den Ofen kommt, giesse ich kaltes Wasser in die Schale. Den Dampf der hier entsteht braucht das Brot um nicht zu schnell eine feste Kruste zu bekommen und damit schön im Ofen aufgehen kann.
Das Bort backst du bei 230° ca. 10 Minuten und stellst dann den Backofen auf 200° runter und dann nochmals etwa 35 Minuten. Bitte den Klopftest nicht vergessen.