Pistazieneis

Als erstes nehmen wir uns die Pistazien und rösten diese gut in einer Pfanne an. Bitte immer gut bewegen, sonst verbrennen euch die Pistazien schnell. Ist das getan, die Pistazien in ein hohes Gefäß füllen und die Sahne dazu geben. Beides erst einmal stehen lassen, damit die Sahne den Geschmack der Pistazien annehmen kann.

Nun nehmen wir uns die 3 Eigelbe, den Zucker, die Stärke und etwas Milch und verrühren alles gut miteinander. Die restliche Milch geben wir in einen Topf und erhitzen sie. Wenn die Milch warm ist, geben wir unser Eigelb-Zucker-Stärke Gemisch unter ständigem rühren dazu.
Nun alles so gut erwärmen, das die Stärke anzieht und die Masse insgesamt etwa puddingartig wird. Dann von der Hitze nehmen und kurz beiseite stellen.
Nun nehmen wir uns die Sahne mit den Pistazien und pürieren die Masse richtig gut. Hier kann man jetzt auch die Marzipanrohmasse in kleinen Stückchen dazugeben und mit pürieren. Und zwar so lange, bis man keine Stückchen mehr sieht, das kann schon so an die 3 Minuten dauern. Dann das Sahne Pistaziengemisch zu der Puddingmasse dazugeben und gut unterrühren.

Jetzt kann man die Masse noch durch ein Sieb streichen, ich würde euch wirklich dazu raten, weil mit den ganzen Stückchen, doch ein anderes Mundgefühl erzeugt wird. Aber das sind persönliche Präferenzen, ihr macht das genau so, wie ihr es gerne mögt. Probiert es doch einfach mal aus, mal mit sieben und einmal ohne.
Nachdem die Masse nun gesiebt ist, könnt ihr diese nun in die Eismaschine geben und den rest der Maschine überlassen. Solltet ihr eine Maschine ohne Kondensator haben, also wo ihr den Behälter 24 h in den Tiefkühler stellt, würde ich euch raten, die Masse erst dann in den Behälter zu geben, wenn sie gut abgekühlt ist.